La salsa besciamella è una salsa di base, fondamentale per la preparazione di molti piatti e per questo è anche detta salsa madre. Può essere fatta in più modi, io utilizzo quello a freddo che considero il più veloce e facile.
La quantità di salsa e la sua consistenza dipende dalla pietanza che dovrà accompagnare. La ricetta che vi descrivo può essere utile, ad esempio, per 4 porzioni di lasagne.....
Ingredienti:
0,70 l di latte, 40 gr di farina 00, 40 gr di burro, noce moscata, sale.
Preparazione:
In una pentola capiente stemperare la farina nel latte (facilissimo da fare perché a freddo la farina non fa grumi). Mettere sul fuoco e continuando a mescolare unire il burro, il sale e la noce moscata (a me piace unire anche una manciata di parmigiano, ma questo dipende dagli ingrediente che dovrà accompagnare). Lasciare sul fuoco finché raggiunge l'ebollizione.
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